Formulación Y Elaboración De Chicharrones A Partir De Seis Especies Pesqueras - Varios Autores

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  • Autor: Varios autores
  • Editorial: U. del Magdalena
  • ISBN: 9789589702341
  • Año de edición: 2002
  • No. Pág.: 24
  • Vendedor: LibreriadelaU
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Detalle del Producto

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Formulación y elaboración de chicharrones a partir de seis especies pesqueras

Autor: Varios autores
Editorial: U. del Magdalena

 El presente estudio se realizó en las instalaciones del Centro Planta Piloto Pesquera de Taganga (CPPPT) de la Universidad del Magdalena, ubicado en el corregimiento de Taganga, comunidad pesquera por tradición.La materia prima fue adquirida de los pescadores de la Ciénaga Grande de Santa Marta (CGSM) y de Taganga; todas las fases de procesamiento se efectuaron en el CPPPT. Los análisis microbiológicos de la materia prima y los productos terminados se efectuaron en el laboratorio del mismo centro; y los bromatológicos en el Laboratorio de Química de la Universidad del Magdalena.En una primera etapa se llevaron a cabo ensayos preliminares y sus resultados permitieron la selección de una formulación base para la elaboración de los chicharrones a partir de pulpa de seis especies pesqueras, y establecer las condiciones de proceso: temperatura de mezcla entre 5 y 8ºC; temperatura de cocción entre 75 y 85ºC; forma de moldeo tubular en fundas de polietileno (PE) de 55 mm de diámetro y longitud de rollo de 30 cm; espesor de lámina para secado entre 1 y 1.5 mm; secado natural hasta textura quebradiza; y presentación final: láminas secas empacadas en bolsas de polietileno de alta densidad.

Características

SKU UD597BK44TWDLCO
Modelo Libro
Tamaño (L x P x A cm) 17,00 x 24,00
Peso (kg) 0,0500
Garantía del producto 1 Mes de garantía. Que cubre la garantía: Defectos de impresión. Que no cubre la garantía: Daños por mal uso y devoluciones por gusto literario, visual u otro.
Condición del producto Nuevo
Idioma Español
Autor Varios Autores
Número de paginas 24
Editorial U. del Magdalena
Garantía de producto en meses 1

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